自分好みの「栗ご飯」を極めたい!今のレシピ、満足してますか?

今年初の栗ご飯、つくりました!
栗の皮剥き器があるともう本当にラクラクなので、栗ご飯も気軽にできるようになりますね~。

包丁で皮剥きをしていたときは「皮を剥きやすくするためにはどうするか」を毎回調べまくってました。でも結局毎回、包丁すべって超危険 ⇒ 重労働 ⇒ 食べる前にすでに心折れてる、みたいな感じだったんですが、皮剥き器を購入してからはもうそんなこととは無縁。
栗の皮剥き器は、田舎暮らしなら絶対必須アイテムです!

サクサクと皮も剥きおわりました!

栗ご飯1

さて「栗ご飯」、皆さんどんなふうに作ってますか?

私、実は今まで自分で作ってきた栗ご飯、どうも納得いってないんですよね。
なので毎回、栗ご飯のレシピを調べては唸ってます。

今回は、「自分好みの栗ご飯を極める」ため、自分のメモ的な記事を。
あ、でも私、面倒なこととか好きじゃないのでできそうなことのみです。(笑)

栗のサイズ、味

まずはサイズ。
今まで私は「栗はまるごとでしょ」と思ってたんですが、今回はちょっと栗が大きかったこともあって2等分してみました。
でも、栗をもっと細かくする人もいるんですよ。
確かに細かくした方が食べやすいですよね。

栗ご飯2b

ところで皮を剥いた栗はそのまま使ってますか?

栗を甘くする方法は?
皮をむいた栗をジップロックに入れ、栗の重さの2割の砂糖をもみ込み、半日以上冷凍庫で凍らせる。
炊く時は、砂糖をサッと水洗いし、解凍せずそのまま炊く。栗が甘くなり、色も鮮やかになります。
引用:
http://marron-dietrecipe.com/washoku/washoku_kurigohan.html

こんな裏技が!しかも冷蔵じゃなくて、冷凍なんだ。

栗ご飯つくると、色が悪くなっちゃうことって結構ありますよね。
SNSで「栗ご飯つくったよ♬」的な投稿するときにも色悪かったら興ざめになっちゃう。(笑)
しかも栗が甘くなる感じ、ちょっと試してみたい。
こちらには半日とありますが、3時間程度と書いてあるところが多かったです。

試してみる価値ありますね!

炊くときの味付け

さて、この味付けなんですよ。
基本は以下の調味料をどう組み合わせるかですよね。

■出汁
■酒
■塩
■醤油(薄口醤油)
■みりん

ベースは、出汁、酒、塩で、そこに好みで醤油とかみりんとか足す感じでしょうか。

栗って、それからタケノコもそうなんだけど、それ自体からはあんまり出汁は出ない。
だから味付け、しっかりしておかないとどうも物足りない気がしちゃうのが今までの不満。

もっと「しっかり目の味」にしたい。

ということで、今回は全部入れて味を濃いめにしてみました。(笑)
出汁は「おいしいだし」っていうそのまんまの商品名の出汁があるんですが(笑)、私はそれをもうずっと愛用してまして、今回はそれも多めに投入。

醤油を入れると見た目が茶色くなっちゃうので嫌な人もいるかもしれないですね。

でも栗を砂糖で下処理してたら、もしかすると出汁、酒、塩だけでも物足りなさが少ないのかもしれないなあ。
今回は栗はそのまま使いました。

しっかり味の栗ご飯、出来上がり

栗ご飯3

今回、栗の下処理はしませんでしたが、栗はあまり黒くもならずセーフラインかな?
時々、やたらに栗が黒くなってしまうことありますよね~。
味もやっぱり濃いめが好きでした!今までの「どうも物足りない」みたいな感じはなかったです。
今回、薄口醤油じゃなく普通の醤油を使ってしまったのでちょっと色が濃いですね。
次回は栗の下処理、チャレンジしてみよう!

栗ご飯、シンプルなだけに奥が深いです。

追記:今年2回目の栗ご飯、求めていたのはこれでした!

「自分好みの栗ご飯」ができたので、追記します。

今回は、この記事でも書いてある「栗の下処理」をしました。
砂糖をまぶして3時間程度冷凍するってやつです。
今回使用した栗は既にある程度火を通してあったものだったので、色がきれいにはならなかったんですが、味は想像していたよりも「ほんのり甘くなる」感じでした!これはいい!

そして味付けなんですが、この記事を書いたあともしつこくいろいろと栗ご飯のレシピを調べていたら「昆布を入れると栗の良さが消えてしまう」という意見があって、確かに・・と思ったので、
今回はおもいきって「お酒と塩」だけの味付けで、出汁は入れませんでした。
お酒はだいぶ多めに入れて、塩も結構しっかりめに入れました。

でもこれが大正解!!!

シンプルに栗の甘さが引き立つ感じで、余計な味はせず、物足りない感じもない。
これでした!私の求めていた栗ご飯の味は!

田舎暮らしをしていると、栗ご飯をつくる機会も都会より多い。

みなさんも「自分好みの栗ご飯」今秋はいろいろ試してみましょう!

本日の四方山商店イチオシ

これはもう、栗好きには絶対必須のアイテムです!
私はこの栗剥きをゲットしたおかげで、栗のハードルがかなり低くなりました!

 

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